Camarones Zarandeados en Molito de Mantequilla sobre tapete de Enfrijolada y Escabeche de Chiles.

Camarones Zarandeados en Molito de Mantequilla sobre tapete de Enfrijolada y Escabeche de Chiles. Que tal estimados amigos en esta ocasión queremos compartir esta receta que ha tenido mucho éxito en Cayenna, es muy fácil de hacerla ya que tenemos todos los ingredientes a la mano, solo lo que se debe de hacer es tenerlos  … Continuar leyendo “Camarones Zarandeados en Molito de Mantequilla sobre tapete de Enfrijolada y Escabeche de Chiles.”

Camarones Zarandeados para Chupar.

CAMARONES ZARANDEADOS PARA CHUPAR (Para 4 Personas). Los Ingredientes… * 12 Camarones U-15 o Camarón mediano (pelados pero dejando la cola). * 1 diente de Ajo en rebanadas muy delgadas. * 1 cucharada sopera de Alcaparras de las chicas. * 100ml. De Aceite de Oliva (este va a funcionar como salsa) * Jugo de 1 … Continuar leyendo “Camarones Zarandeados para Chupar.”

Buñuelos de Mousse de Guayaba con Pasta Philo.

Buñuelos de Mousse de Guayaba con Pasta Philo.  INGREDIENTES: 40 gr. Pasta philo 10 gr. Azúcar 1 Hoja de menta 10 gr. Guayaba en almíbar 1 Bola de Helado de vainilla Para el dulce de manzanilla: 20 ml. Mantequilla clarificada 1 Sobre de manzanilla fresca 20 gr. de azúcar ½ Litro de agua Para la … Continuar leyendo “Buñuelos de Mousse de Guayaba con Pasta Philo.”

Taquito de Lengua Adobada con Pulpo al Mezquite.

Menú 2016 / Taquito de Lengua Adobada con Pulpo al Mezquite. Estimados amigos, como siempre es  un gusto de estar en este espacio con ustedes. En esta ocasión les quiero compartir una receta que es muy especial para mi. En esta etapa de cocinero me he dado cuenta que tenemos que regresar a nuestros principios … Continuar leyendo “Taquito de Lengua Adobada con Pulpo al Mezquite.”

Pollo Romesco.

POLLO ROMESCO. Estimados Amigos con el placer de compartir con ustedes esta receta que tiene como origen la parte mediterránea de España, claro cada cocinero interpreta y combina los ingredientes para darle un sentido más personal y adecuado a nuestro entorno y este es el caso. Como lo verán más adelante, emplearemos ingredientes como paprika, … Continuar leyendo “Pollo Romesco.”

Sopa de Abulón. Con Cubos de Papa, Rajas de Chile Poblano Asado y Hierbabuena.

SOPA DE ABULÓN Con Cubos de Papa, Rajas de Chile Poblano Asado y  Hierbabuena (Para 8 Personas) Los Ingredientes… 1 Lata de Abulón Rebanado en finas laminillas (puedes sustituirlo por lata de Baby Clams) 400 g. de Papa cortada en cubitos de 1 cm. 400 gramos de Tomate en cubitos 150 gramos de Cebolla en cuadritos … Continuar leyendo “Sopa de Abulón. Con Cubos de Papa, Rajas de Chile Poblano Asado y Hierbabuena.”

Short Rib a las Brasas en Reducción de Barbacoa, Ejotes Tiernos y Chochoyotes.

Estimados amigos una vez más estoy muy contento de estar con ustedes y compartir nuestras recetas para caminar juntos en el mundo de la gastronomía, en esta ocasión le tocó a un platillo muy especial para nosotros en la cocina de Cayenna, el cual es muy solicitado por todos nuestros comensales. Este plato ya tiene … Continuar leyendo “Short Rib a las Brasas en Reducción de Barbacoa, Ejotes Tiernos y Chochoyotes.”

Pollito de Leche Frito con Papas y Mantequilla de Rancho

Estimados amigos como ya es costumbre les escribo con todo el gusto del mundo y muy contento de compartir mis recetas personales con ustedes. En esta edición quiero comentarles que en Cayenna estamos en laboratorio ajustando la nueva carta para esta temporada, todo mi equipo y su servidor estamos preparando una propuesta llena de sabor … Continuar leyendo “Pollito de Leche Frito con Papas y Mantequilla de Rancho”