Pollito de Leche Frito con Papas y Mantequilla de Rancho

Cayenna081

Estimados amigos como ya es costumbre les escribo con todo el gusto del mundo y muy contento de compartir mis recetas personales con ustedes.

En esta edición quiero comentarles que en Cayenna estamos en laboratorio ajustando la nueva carta para esta temporada, todo mi equipo y su servidor estamos preparando una propuesta llena de sabor con platillos muy regionales y del mundo.

Les doy un adelanto de lo que tendremos en esta nueva aventura que comprende de 11 platillos nuevos como un Tiradito de Hamachi con aliño de soya y sake, un Aguachile de Pez Espada con Caracol de la Baja, una Crema de Pimiento Rojo Rostizado con Jaiba, Taquitos de Lengua con Pulpo al Mezquite, Tlayudas de Maíz Azul con Barbacoa de Pato, Corte Vacío cocinado al vacío y a las brasas en Mole de Chichilo Negro con Fideo seco y tierra de maíz, Un Brisket Angus Prime, Camarones en mole de pinole con Duxelle de hongos y mantequilla de rancho y uno de mis favoritos el Pollito Embajada, este platillo es un homenaje a las cantinas Sinaloenses donde te ofrecen pollo frito, este es un pollito de leche (Rock Cornish) lo marinamos toda la noche en leche con especias, después lo cocinamos al vacío por 5 horas para posteriormente freírlo entero quedando un resultado increíble, suave, jugoso y crocante lo acompañaremos con rodajas de papas fritas, frijoles puercos y salsa de tomate cruda, los sabores endémicos de Sinaloa, a continuación la receta….

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Los ingredientes… (4 personas)

Para el Pollito…

  • 4 Pollitos de leche (Rock Cornish)
  • 2 litros de leche.
  • 4 dientes de ajo.
  • ½ cebolla blanca.
  • 1 pizca de orégano.
  • 1 pizca de tomillo.
  • 4 litros de aceite para freír o manteca.
  • Sal y pimienta.
  • Paprika.
  • 2 huevos batidos.

Para las Rodajas de Papa…

  • 2 papas cocidas sin piel.
  • Aceite suficiente para freír.
  • Mantequilla de rancho o crema ácida espesa.
  • Tocino crocante picadito.
  • Sal y pimienta.

Para la Salsa Cruda de Tomate…

  • 5 tomates saladet.
  • ½ chile serrano.
  • ½ chile habanero.
  • ½ cebolla blanca.
  • 1 puñito de cilantro.
  • 1 diente de ajo.
  • Sal y pimienta.

El Modo de empleo…

Para el Pollito de Leche…

En una licuadora agregar la leche, el ajo, la cebolla y las especies, moler bien, esto será el marinado para el pollo, en una bandeja grande o bowl poner los pollitos junto con el marinado y dejarlos toda la noche en el refrigerador bien tapado.

Prender el horno a 180 grados, colocar los pollitos en una fuente o refractario ya escurridos del marinado, tapar este refractario con papel aluminio y hornearlos por espacio de 40 minutos, sacarlos, barnizarlos con el huevo, sal pimentar y espolvorear con la paprika, en un freidor o cazo con el aceite freír profundo uno a uno los pollitos por espacio de 5 minutos hasta que queden dorados y crocantes, reservar.


Para las Papas…

Cortar las papas cocidas en rodajas, freírlas hasta que queden doradas, sal pimentar.

Y bañarlas con la mantequilla de rancho o la crema acida entera, espolvorear tocino crujiente.

Para salsa cruda de tomate…

Licuar todos los ingredientes dejándola no muy fina (martajada).


Para el Montaje…

En cada plato poner un pollito de leche frito, con 4 rodajas de papa bañadas con la crema y el tocino, acompañado de frijoles puercos y la salsa cruda de tomate en una tasita. (Se vale que le pongas unas gotas de limón y que hagas una ensalada sencilla de lechugas con rodajas de pepino y cebolla, aderézala con alguna vinagreta sencilla).

Este platillo es muy sinaloense y lo podemos acompañar de una buena cerveza pacifico bien fría, espero que esta receta haya sido de tu agrado, vale la pena que lo intentes, te recomiendo que la hagas un sábado donde invites a tus amigos para pasar un buen rato, te mando un fuerte abrazo y la mejor suerte, buen provecho!!!

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