Buñuelos de Mousse de Guayaba con Pasta Philo.

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Buñuelos de Mousse de Guayaba con Pasta Philo. 

INGREDIENTES:
40 gr. Pasta philo
10 gr. Azúcar
1 Hoja de menta
10 gr. Guayaba en almíbar
1 Bola de Helado de vainilla

  • Para el dulce de manzanilla:
    20 ml. Mantequilla clarificada
    1 Sobre de manzanilla fresca
    20 gr. de azúcar
    ½ Litro de agua
  • Para la Mouse de guayaba:
    Crema Lyncott
    Guayaba
    Azúcar

PROCEDIMIENTO:

-Para preparar los buñuelos ponemos una hoja de pasta philo la cubrimos con mantequilla y ponemos otra capa, volvemos a cubrir con mantequilla y espolvoreamos un poco de azúcar.

-Cortamos en el tamaño que necesitamos y horneamos a 150º C hasta que estén dorados.

-Hacemos una infusión con la manzanilla, retiramos la hierba  y dejamos reducir añadiéndole el azúcar hasta que tome consistencia.

-Para preparar la Mouse hervimos la nata junto con las guayabas troceadas hasta que estas estén cocidas, después con ayuda del brazo molemos muy bien y colamos.

-Añadimos azúcar y batimos un poco solo para disolverla, dejamos enfriar.

-Limpiamos las guayabas en almíbar retirándoles el centro y las cortamos en brunoise, las reservamos con el almíbar.

-En la batidora montamos la crema de guayaba y la ponemos en una manga, manteniéndola siempre en el refrigerador.

MONTAJE: como se muestra en la foto.

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