Camarones Zarandeados en Molito de Mantequilla sobre tapete de Enfrijolada y Escabeche de Chiles.

Captura de pantalla 2016-08-12 a las 14.24.16

Camarones Zarandeados en Molito de Mantequilla sobre tapete de Enfrijolada y Escabeche de Chiles.

Que tal estimados amigos en esta ocasión queremos compartir esta receta que ha tenido mucho éxito en Cayenna, es muy fácil de hacerla ya que tenemos todos los ingredientes a la mano, solo lo que se debe de hacer es tenerlos  listos para iniciar. Estos camarones son ideales para esta temporada, los puedes acompañar con un Chardonnay  nacional o una cerveza bruna muy fría.

Los ingredientes… (Para 4 Personas)

  • Para el Escabeche de Chiles:
    2 chiles güeros.
    1 chile Anaheim.
    1 chile poblano.
    ½ cebolla blanca fileteada delgada.
    50 ml. De vinagre blanco.
    1 diente de ajo finamente picado.
    El jugo de dos limones.
    1 cucharadita de orégano seco.
    Sal y Pimienta al gusto.
  • Para los Camarones:
    12 Camarones grandes pelados y con cola.
    12 palillos de brocheta.
    Aceite de olivo.
    Pimienta.
  • Para el Molito de Mantequilla:
    3 chiles guajillos sin semillas y asados ligeramente.
    3 chiles pasillas asados sin semillas y asados ligeramente.
    4 dientes de ajo.
    400 gramos de jitomates asados.
    100 gramos de cebolla blanca.
    100 gramos de tomates verdes o tomatillos.
    50 gramos de ajonjolí tostado.
    50 gramos de cacahuates tostados.
    150 gramos de mantequilla de vaca.
  • Para el Tapete de Enfrijolada:
    8 tortillas pequeñas de maíz.
    Frijoles refritos.
    Granitos de elote blanco asados.
    Aceite de maíz.

El procedimiento…

  • Para el Escabeche de Chiles:
    Asar todos los chiles en un comal por todos los lados, meterlos en una bolsa de plástico a que suden para poder desprender la piel que cubre a los chiles, una vez sin piel, cortarlos en julianas o tiritas delgadas. En un bowl mezclar las tiritas de los chiles, la cebolla fileteada, el vinagre, el ajo y el jugo de limón con el orégano, salpimentar y dejar reposar.
  • Para los camarones:
    Ya pelados, atravesarlos a lo largo con el palillo de brocheta, en una sartén bien caliente y con aceite de olivo asar los camarones hasta que queden doraditos pero firmes. Reservar.
  • Para el molito de mantequilla:
    Tomar los chiles asados (Guajillos y pasillas) hidratarlos con un poco de agua, en una licuadora moler muy bien todos los demás ingredientes y en una cacerola a buena temperatura derretir la mantequilla y agregar la mezcla de la licuadora, cocinar por espacio de 10 minutos y sazonar con sal y pimienta.
  • Para el tapete de enfrijolada:
    Untar de frijoles refritos todas las tortillas y espolvorear los granos de elote asado, juntar las tortillas de dos en dos para hacer 4 tapetes, en un comal con poco aceite sofreírlas.
  • Para el montaje:
    En un plato agregar el molito en forma de espejo, seguido por el tapete de enfrijolada al centro, encima del tapete acoplar 4 camarones muy juntitos y hacia el centro, coronarlas con el escabechito de chiles, podemos decorar con algunos pincelazos de crema acida, ajonjolí tostado y queso Cotija rayado.

Los esperamos en Cayenna estoy seguro que los nuevos platillos que tenemos los cuales están inspirados en sabores de nuestra región te van a encantar, Un fuerte abrazo y mejor suerte!

Captura de pantalla 2016-08-12 a las 14.24.16

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *