Pollo Romesco.

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POLLO ROMESCO.

Estimados Amigos con el placer de compartir con ustedes esta receta que tiene como origen la parte mediterránea de España, claro cada cocinero interpreta y combina los ingredientes para darle un sentido más personal y adecuado a nuestro entorno y este es el caso.

Como lo verán más adelante, emplearemos ingredientes como paprika, azafrán, arroces, quesos europeos, frutos secos, aceites vírgenes y técnica muy utilizada por cocineros de aquella zona, este platillo será un buen acompañante en reuniones más formales quedando como plato fuerte dada su composición y textura.

Los ingredientes…. (6 Personas)

Para el Pollo:
* 6 Medias Pechugas enteras de pollo fresco.
* 120 gramos de Queso Gouda o un buen manchego (rallado)
* 100 gramos de tocineta gruesa, picada en cuadritos y sofrita.
* 50 gramos de pistache troceado.
* Sal/ Pimienta/Aceite de oliva al gusto.

Para La Salsa Romesco:
* 6 Pimientos rojos sin semillas ni venas.
* 100 gramos de almendra pelada y tostada.
* 1 cucharada sopera de paprika o pimentón.
* 1 cebolla banca mediana troceada.
* 1 cucharadita de ralladura de naranja.
* Pistilo de azafrán (Pizca)
* 2 dientes de ajo pelados y picados.
* 4 tomates chicos troceados.
* 1 cucharada de guisar de crema entera.
* Caldo de pollo suficiente. (Dependerá del espesor que quieras).
* Sal/Pimienta/Oregano/Aceite de olivo al gusto.

Para el Arroz Salvaje:
* 200 gramos de Arroz Salvaje.
* 1 diente de ajo finamente picado.
* 2 tazas de caldo de pollo.
* Sal/pimienta/aceite de olivo al gusto.

Para las Calabacitas:
* 3 calabacitas americanas cortadas en bastones de 5 centímetros de largo.
* Sal/Pimienta/Aceite de Olivo al gusto.

Para la decoración:
* Chorizo Español finamente picado y salteado. (Desgrasado).
* Hilos de crema Ácida.

 

El Modo de Empleo…

  • Para el Pollo:

Pinchar con un cuchillo las pechugas por un lado y en forma transversal hacer una cavidad de tal manera de formar un hueco en el interior de la pechuga, sin romperla esto es para poderla rellenar, tomar los demás ingredientes y revolverlos (tocino, queso, pistache) ya revueltos, empezar a rellenar la cavidad de la pechuga teniendo cuidado que este relleno se distribuya equilibradamente al interior de la misma, salpimentar muy bien las pechugas y en un grill o sartén bien caliente, poner aceite de oliva, sellar por todos los lados la pechuga y reservar, precalentar el horno a 180 grado e ingresar las pechugas por espacio de 8 a 10 minutos o hasta sentir que se coció muy bien el centro, reservar.

  • Para la Salsa Romesco:

Para la Salsa Romesco…
En una charola o fuente para hornear poner los pimientos, la cebolla, los ajos, los tomates, el orégano y el azafrán, darles una roseada con aceite de oliva y ponerlos a rostizar en el horno a 180 grados por espacio de 35 minutos, estos ingredientes deben de quedar dorados y bien rostizados cuidando que no se quemen.
Ya saliendo estos ingredientes, molerlos junto con la ralladura de naranja, la almendra tostada y el pimentón o paprika hasta tener una salsa muy tersa, reservar.
En una cacerola ponerla a fuego medio alto, agregar un chorrito de aceite de oliva y freír un poco la salsa, cocinar por espacio de 10 minutos a fuego medio, agregar la crema e incorporarla muy bien con u batidor de globo manual.
Lo que queda es sazonarla con la sal y la pimienta y seguir cocinándola hasta que quede con la textura que tú quieras, si queda poco espesa agregar un poco de pan frito y muy molido, esto le dará más sabor y espesor.

 

  • Para el Arroz Salvaje:

Freír el arroz con aceite de olivo, cubrir con el caldo de pollo salpimentar y esperar que se haga a fuego medio bajo tapado.

  • Para las Calabacitas:

Salpimentar y rociar con el aceite de olivo y en un grill marcarlas hasta que se suavicen un poco.

 

Para el montaje…

En cada plato agregar primero la salsa en forma de espejo seguido por el arroz y las pechugas cortadas a lo largo por mitad, tal cual viene en la foto, acompañar con tres bastoncitos de calabaza, chorizo español y pinceladas de crema.

Muy importante es que cuando empieces a hacer esta receta tienes que tener todos los ingredientes a la mano y para montar todos los componentes de tu platillo ya terminados, veras que si sigues paso a paso esta receta no tendrás problema para realizarla.

Estimados amigos espero y este pollo Romesco sea de su agrado, cabe mencionar que tú puedes interpretar esta receta como tú quieras, el chiste es experimentar y hacer de este platillo un platillo muy tuyo, les envió un fuerte abrazo y la mejor suerte!!!

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